廚房是人們食品加工的重要場所，為了不對食品產生污染，避免造成人體危害，則要求滅火劑應采用無毒、無腐蝕性的專用滅火劑;滅火劑應先將油鍋、煙罩或煙道的明火滅掉，再用細水霧來吸收熱能，防止復燃。達到迅速滅火的目的。如果只用水也可以滅火，但滅火時間會長很多，而且還會擴大燃燒范圍(燃燒的熱油遇水后會迸濺到周圍)，還有可能造成人身傷害。
廚房灶臺油鍋發(fā)生火情時，火焰發(fā)出的巨大熱量使易熔金屬感溫器動作，平時灶臺熱量達不到感溫元件動作的溫度不會造成誤噴，傳遞探測信號給控制盤，輸出啟動信號，啟動驅動閥，驅動氣體進入滅火劑瓶組，將滅火劑通過虹吸管送出，通過霧化噴嘴噴出，覆蓋在油鍋表面，迅速將火撲滅。同時滅火劑通過排煙罩噴嘴、煙道噴嘴噴灑在排煙罩、煙道內撲滅火焰，待滅火劑噴放完畢后，通過水流閥機構繼續(xù)給灶臺油鍋及煙道降溫，保證滅火效果和防止復燃。
滅火信號輸出的同時，控制盤輸出燃氣關閉閥關閉動作信號，停止燃氣供給。
發(fā)現火情時亦可手動啟動裝置，其滅火原理與自動滅火工作原理一樣。灶臺油鍋上方配有特殊霧化噴嘴，滅火時噴射壓力平穩(wěn)，使油鍋燃油不產生飛濺。
廚房灶臺滅火裝置的保養(yǎng)內容是什么?
1、解除滅火安裝啟動控制安裝，拆卸高壓動力瓶，并稱重檢測。
2、檢查灶臺上方每個感溫元件，并停止調整。
3、拆卸灶臺上方及排煙口位置的霧化噴嘴停止檢查、清洗。
4、改換霧化噴嘴防護膠帽。
5、改換曾經老化的零部件。
6、調試手動啟動安裝。
7、調試自動監(jiān)控機構，用模仿感溫元件替代易熔片啟動安裝，控制系統(tǒng)應動作靈活無卡滯現象，確保廚房設備滅火安裝正常工作。
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